万家灯饰 2020-03-13创建
 
面粉的种类有哪些 面粉选购方法介绍
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俗话说:“民以食为天”,吃可是人生大事。你喜欢哪种主食?对于北方人来说,面食可是必不可少的。面的做法多样,可以变换出不同风味:面包、包子、面条……即使没有多少菜也能吃得津津有味。面粉可以做什么?淀粉是面粉吗?面粉如何选购?跟着小编一起了解一下吧。

01 面粉简介

1 面粉成分

面粉是什么做的?面粉是中国北方大部分地区的主食,是一种由小麦磨成的粉末,也称小麦粉。

2 面粉的营养价值

面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,以及少量的酶类。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

3 适合人群

一般人皆可食用,偏食者尤其适合。

4 食疗功效

小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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02 常见的面粉种类

1 高筋面粉

高筋面粉即强筋面粉,其蛋白质含量约为11.5-14%,湿面筋值在35%以上,筋度大、黏性强,颜色比较深,手抓不易成团状。高筋面粉的原料以硬红春麦为主,掺合部份硬红冬麦制成,

适用面食:面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带劲道的面食点心。

2 中筋面粉

中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉,其蛋白质含量约为9.5-11.5%,湿面筋值在25%-35%。原料只使用了硬红冬麦筋度及黏度较均衡,是适用范围最广泛的面粉种类。

适用面食:馒头、包子、烧饼、芝麻球等口感软中带点儿劲道的面食点心。

3 低筋面粉

低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量约为6.5-9.5%,湿面筋值在25%以下,筋度及黏度均较低,颜色比较白,用手抓易成团状。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

适用面食:蛋糕、糕点、饼干、挞皮等口感松软酥脆的面食点心。

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03 生粉是面粉吗

很多人炒菜的时候都喜欢加点生粉勾芡一下,这样食物更加鲜嫩美味。可是很多人搞不懂这生粉和面粉有什么区别,以为生粉是面粉,其实生粉和淀粉是完全不同的。

1 性质

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,不溶于水,在热水中会变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2 成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3 外观手感

面粉相对于淀粉来看,偏微黄,用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;淀粉非常的洁白,色泽上更纯,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手感很相近,会有涩涩的感觉,搓动时有点儿筋斗的感觉。

4 烹饪

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

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5 作用和用途

淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。但面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物,而淀粉相对来讲,用途比较局限。

04 小面粉和小麦粉的区别

通常面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼而已。

小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成,麦麸就是小麦外层坚硬的部分,一般的研磨白面粉都会把它去掉。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。

也有的说,小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮,其实这种应该叫全麦粉,全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分,麸皮脱去的较少(或完全不脱),胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片,就是麦麸。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。

在国家标准中,也只有《小麦粉国家质量标准》,这也是我们所说的面粉国家标准。所以,通常面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼而已。

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05 面粉如何选购

1 挑种类

上面介绍过面粉的种类,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉的蛋白质含量不同,适合做的面食种类也不同,可以根据自己想要做的面食种类挑选。

2 看色泽

符合国家标准的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色,若面粉呈雪白、惨白、或发青,则说明该产品有化学成分的添加剂且可能超出使用标准。

3 闻香味

优质面粉清香,且略带甜香气;凡有酸、臭、霉等异杂气味则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质。

4 辨手感

凡符合国家标准的面粉,手感细腻、有绵软感、颗粒均匀,如感觉手感粗糙或过分光滑,则为劣质面粉。

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5 试水分

看水分。标准的面粉流散性好,不易变质。当用手抓面粉时,面粉从手缝中呈片段流出,松手后,面粉随之散开,水分正常。

6 看包装

包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉;包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹,若有则为假冒产品。

7 选品牌

一般规模大的厂家面粉价格较低,但是不法商家用陈化粮、高水分、低精度、添加剂等手段来降低成本现象屡见不鲜,所以还是选择知名品牌的面粉,吃起来才更加放心。

06 小编推荐

1 想念面粉

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面质细腻,面粉柔软细腻,麦香四溢,劲道有弹力,韧性强、筋力大、口感好,百变吃法,包子、饺子、面条、点心,好水源,好小麦,好面条。

2 香满园面粉

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香满园美味富强小麦粉,原料源自新鲜小麦,阳光麦香,针对中国家庭制作馒头等面食的需求,特别选用新鲜小麦,蒸出的馒头内部组织细密、松软。

3 金沙河面粉

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本产品不添加食品添加剂,制作的面食口感柔软劲道,麦香浓郁,适宜制作馒头、面条、烙饼、水饺等多类面食。

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好的内容 需要你的鼓励
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全部评论(1条)
  • 有有有怪兽

    以前还真不知道面粉有哪些种类

    1楼 · 348天前
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