网友回答：

简单粗暴总结，注意，很多德系和日系都出了中式菜刀。

＋口味偏硬厚，预算100的中式菜刀：邓家刀，王麻子，张小泉，阳江十八子作；

＋口味偏硬厚，预算千元的中式菜刀：关孙六，具良治，藤次郎，旬，wmf，双立人；

＋口味偏软糯，预算500以内的日式菜刀：关孙六，京瓷，藤次郎；

＋口味偏软糯，预算千元左右的日式菜刀：旬，具良治；

＋口味偏西式，预算500以内的西式菜刀：victorionx，wmf；

＋口味偏西式，预算千元左右的西式菜刀：双立人，wusthof。