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安吉白茶产自浙江安吉县内，清明前后，气温18-23度，茶树萌发偏白色的嫩芽叶，这种白化期采摘的鲜叶才能加工制成正宗安吉白茶，如不及时采摘，随着气温的上升，芽叶转变为白绿相间的花叶，至夏芽叶恢复为全绿，便与一般茶树无异。

安吉白茶是一种珍罕的“低温敏感型”变异茶树品种“白叶一号”，虽称“白茶”但并非是六大茶类中的白茶，而属绿茶的一种。安吉白茶产量非常有限，采摘、加工、制作期不过二十天，需要集中投入大量的人力，可谓“明前春茶贵如油”。安吉白茶能增强免疫力，提高脑神经活性，提高记忆力，同时相比其他绿茶，对肠胃的刺激小，对于胃寒或不常喝茶的人群都是很好的体验。