峨眉雪芽

“峨眉雪芽”是贯穿峨眉山茶史与茶文化中的千古香茗，其名称称谓年代久远，其茶叶的资源独特，焙制工艺历史最长。

在隋唐两代，即称为“峨眉雪茗”。彼时，“峨眉雪茗”已成为中国十大名茶，年年进贡朝廷皇室。 至南宋乾道六年，陆游入蜀知嘉州通判，与峨眉山中峰寺别峰禅师结为知交后，尤喜品饮寺中的“峨眉雪茗”，并以《同蔡肩吾何元立至叮咚院汲泉煮茶》一诗赞颂，谓之“峨眉雪芽”。至此，“峨眉雪芽”之名鹊起京都，传播天下。  “峨眉雪芽”一名之由来，颇具特色。每年春发，峨眉平畴春回大地，鹅黄飞绿，而峨眉山春雪未融，座落在海拔1000米之上的茶园，在残雪中由于受峨眉山温差悬殊的作用下，萌发的新芽遇冷闭合，遇热张开生长。在每年的清明前后20天左右，茶僧们便开始了一年一季的茶事生产，踏着残雪采摘新茶。踏雪摘茶，成为峨眉山茶事活动一道奇特景观。山中道、佛两门称之为“峨眉雪茗”，这便是“峨眉雪芽”名称传袭至今的由来。 生产与工艺

峨眉雪芽主要以每年清明前春茶新发芽叶作为原料进行加工。

原料规格：均以峨眉山海拔800米至2000米之间的高山茶园当年生的鲜叶独芽或一芽一叶为标准采摘规格。

传统工艺：鲜叶采摘最佳时季，清明前后20天为宜。采摘方法极其讲究，即采用“弹指法”、轻提法、掰式法等，使芽峰完整，不伤芽、叶茎柄，忌重指掐与重指提。 鲜叶盛器以竹篓为宜。采摘时温，以露水完全蒸发为最佳采摘时间，忌雨水露水中采摘。

摊晾：摊晾时均匀薄铺。

杀青：锅温至180°杀青，促其散失叶内水分。

揉捻：手法讲究均匀，用力讲究技巧。

成型：亦有圆炒青，长炒青两大类形状。圆炒青，均如黄豆，绿润乌亮；长炒青，亦有毛峰类的卷曲毛峰、直条毛峰；极品类为扁平直条形，色泽绿莹。

提香：半成品理条成型，即采取高温提香工艺焙之即可。 管理与质量

峨眉雪芽茶园，主要座落在峨眉山风景区境内黄湾乡所辖的黑水村、木瓜村、龙洞村、桅杆村、万年村、张山村、龙门村、雷岩村、梁坎村、茶地村、大峨村。截止2007年底，总面积为1.8万亩。其中，获得国家有机茶认证中心认证的有机茶园总面积为6000亩。

一是高标准高起点建设峨眉雪芽绿茶有机茶园，实施品牌国际化发展战略。

二是根据峨眉山风景区管委会和峨眉山旅游股份有限公司对发展“峨眉雪芽”绿茶的战略规划，在峨眉雪芽茶园建设上从2006年起，开始实施高起点高标准的与国际有机食品标准接轨的战略计划，这一计划的核心是：严格按国际有机茶种植标准建设“峨眉雪芽”有机茶生态茶园；严格按国际有机食品标准实施“峨眉雪芽”的生产加工与贮运管理。通过三至五年的努力工作，使“峨眉雪芽”绿茶类向国际有机食品市场，逐步形成品牌的工厂化生产规格和产品多元化深度开发与应用，使“峨眉雪芽”为品牌的茶产业真正成为峨眉山的第三经济支柱产业。 造福于民

“峨眉雪芽”绿茶项目启动后，成为景区停耕还林农民长期生存和致富的最佳途径，项目落地景区茶乡后，仅2007年，景区茶农仅茶叶收入翻了一番。