腐乳，算得上是历史最悠久的小食之一。早在北魏时期就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。腐乳闻起来虽臭，吃起来却有特别的香味。单吃腐乳，可以佐粥下饭，口感浓醇，质地细腻，香味浓郁。但你或许不知道，用腐乳做菜，味道更惊艳！它能让素菜更入味，肉菜更软糯。而且做法非常简单，直接省去其他调料。

试试看用腐乳做这些菜，一口下去，哇，耳朵都鸣笛啦！

－麻油南乳花菜－

实在不想吃干锅花菜了，清炒又过于寡淡，用南乳调味很合适！原来花菜也能这么入味。

－用料－

花菜 适量

大蒜 少许

腐乳 少许

芝麻油 少许

盐 少许

生抽 少许

生粉 少许

－做法－

❶ 花菜洗净掰成小瓣。

❷ 锅中放适量清水，少许盐，花菜入锅焯水。

❸ 水开继续煮 2-3 分钟，出锅沥水。

❹ 大蒜切小段斜刀，取蒜白部分。

❺ 提前配好调料汁：腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许。

❻ 锅中放适量油，爆香蒜白部分。

❼ 花菜入锅稍稍拌炒。

❽ 放入调料汁,拌炒。大火不停拌炒至入味汤汁稠。

❾ 出锅前撒少许欧芹。

－小贴士－

❶ 花菜先用水焯一下，再炒，比炒的时候加水煮好吃哦，而且更入味。

❷ 调料汁如果花菜量比较多，可以再放些盐哦，生抽量不要太多哈，不然颜色不好看。

❸ 欧芹选用哈，没有的话放点蒜叶即可。

－腐乳空心菜－

第一次听说这个菜名，是在一位广东朋友口中，当时觉得这道菜口味一定很奇怪，事实证明，这道菜，吃起来比听起来棒多了。除了腐乳，不需要任何调料噢。

－用料－

空心菜 一捆

红腐乳 2小匙

－做法－

❶ 首先把空心菜去掉老的叶茎，洗净，然后大致在茎叶分界处把它一切两半，之后分别切成寸段控干水分待用。

❷ 一捆空心菜，大概用 1/3 块豆腐乳加上 1 小匙腐乳汁，这样咸度刚刚好，将腐乳汁和腐乳块一起搅散成汁，如果太稠，就加 1 小匙的水拌匀待用。

❸ 炒锅大火烧热，下 1 大匙的油，转一下锅让油均匀的分布在锅中，先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下空心菜叶快速翻炒至叶子塌软，然后倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可。

－小贴士－

❶ 炒这道菜一定要用大火，动作稍快一点就可以了，这样可以保证菜的口感，炒好了也不会出什么水。

❷ 记住不用再放其他调料了哦。

❸ 三要素，叶茎分开，控干水分，大火快炒。

－腐乳意面－

用腐乳汁熬意面，中西结合，口味很特别，吃完还会期待下一次～

－用料－

意大利面 100g（啥造型都成）

腐乳 适量（舀的时候带点腐乳油）

橄榄油 1 餐匙

大蒜 1 瓣

白糖 1 茶匙（即5ml）

－做法－

❶ 锅入水上灶烧沸，入意面煮上。蒜切末待用。另取锅入油大火烧热，入大蒜转小火爆香，入腐乳压烂略炒，保持小火。

❷ 意面煮包装时间的一半捞出，放入腐乳锅中，加一汤勺面汤及白糖略搅匀继续煮至包装时间即可。

－小贴士－

❶ 腐乳用量由于各家腐乳咸度不同，所以请尝着加，按一人份（70-100g）意面算最低限度得有1cm见方的小块吧。

❷ 最后和腐乳混煮的过程中画圈晃动锅子，可以使汤汁融合乳化更均匀更美味。

❸ 白糖可以尝着加，加到自己合适的程度就好。

❹ 白水煮的时候就不要再放盐了，腐乳的咸度足够了。