腐乳也叫做霉豆腐，它还被誉为“东方奶酪”，传统中医认为，腐乳性平，味甘。具有开胃、消食、调中等功效。每当家里实在没有好菜的时候，或者吃稀饭，馒头的时候往里加点豆腐乳，香辣美味。特别过瘾。

它不单单是美食，是记忆的乡愁，还是家乡的怀念。今天手艺君就把做腐乳的配方和做法分享给大家，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

首选老豆腐，洗干净后，切成小方块。然后摆放整齐，晾干水分。

水分晾干后，准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧。然后盖上盖子，找一个密封性比较好的纸盒子收藏。纸盒子上面用东西压住。

现在的话放置3天左右，（冬天的话需要放置10天）3天后，看到豆腐表面有层黄黄的粘液。再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。

再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。也可以等到豆腐表面长白毛再做。

豆腐朽好以后，接下来调味：碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀。

另外一个碗里倒入半碗高度白酒。

锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。

然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。

裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。

然后拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味，过15天左右。打开盖子，一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。

这道红油豆腐乳就成功地做好了，没有任何的添加剂，比超市的里买还要好吃哦！您学会了吗？